Evaluación del sabor de las personas mayores y su relación con el estado nutricional y los hábitos alimentarios
DOI:
https://doi.org/10.15448/2357-9641.2020.1.37707Palabras clave:
gusto, estado nutricional, hábitos alimentarios, anciano, disgeusiaResumen
Objetivos: evaluar la prevalencia de disgeusia (decremento del gusto) y la asociación con el estado nutricional y los hábitos alimentarios en un grupo de personas ancianas, así como identificar los gustos más afectados y conservados.
Métodos: estudio transversal con una muestra reclutada en el Centro de ocio para personas mayores en la ciudad de Porto Alegre / RS. El sabor se evaluó utilizando tiras gustativas y el estado nutricional utilizando el índice de masa corporal. Las prácticas alimentarias se investigaron mediante un cuestionario. Para el análisis estadístico, se utilizaron las pruebas de chi-cuadrado y ANOVA, con un nivel de significancia de p <0.05.
Resultados: 62 personas de edad avanzada (84% mujeres, promedio de 70±7.6 años) fueron evaluadas, la prevalencia de disgeusia fue de 19.4% (n = 12), 58% de sobrepeso (n = 36), se detectaron 40.5% de peso normal (n = 25) y 1.5% de bajo peso (n = 1), sin asociación significativa entre los cambios en el sabor y el estado nutricional (p = 0.397). Alrededor del 55% de los ancianos tenían un alto consumo de sodio. No hubo diferencias significativas en la media de los puntos para el sabor ácido entre los ancianos que sazonan la ensalada con limón o vinagre y aquellos que no (p = 0.054 y p = 0.935, respectivamente). Los puntos promedio para el sabor salado no difirieron entre los que preparan comidas con especias ricas en sodio y los que no los usan (p = 0.055). El dulce fue el sabor más conservado, mientras que el ácido se redujo más.
Conclusiones: a pesar de la evidencia contraria, no se identificó el impacto de los cambios de sabor en el estado nutricional y las prácticas alimentarias. Aun así, son necesarios nuevos estudios que incluyan estas variables.
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