Effects of gastronomy on the acceptability of vegetables by adolescents
DOI:
https://doi.org/10.15448/1983-652X.2019.1.26699Keywords:
food habits, cooking, vegetables.Abstract
Objective: To evaluate the consumption of some vegetables by adolescents and to develop healthy preparations with the least consumed foods, using gastronomic techniques.
Material and Methods: After the evaluation of food consumption through a questionnaire and the preparation of the recipes with the three foods less consumed, the sensory analysis of the developed preparations was carried out, and the acceptability index was calculated. A Spearman correlation test was used to correlate the acceptability of preparations with the habitual food consumption, and the Tukey test to compare the sensory attributes and the acceptability index. Both tests were performed at 5% significance level.
Results: The less consumed foods were pumpkin, chayote and eggplant, from which the following preparations were developed: pumpkin candy, chayote brigadeiro and eggplant pizza. There was no correlation between the usual consumption of vegetables and the acceptability of the preparations. There was no statistical difference between the preparations regarding the sensorial attributes, the acceptability test and the acceptability index.
Conclusion: The preparations modified through gastronomy were accepted by the adolescents, suggesting that the low consumption of vegetables such as pumpkin, chayote and eggplant can be increased by the use of gastronomic techniques, which is presented as a mean of food re-education for the promotion of better eating habits in this public.
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