Cariogenicidade de bebidas de soja originais e acrescidas de sucos de fruta
Palavras-chave:
Dieta, cariogênicos, sacarose, bebidas, viscosidadeResumo
Objetivo: Avaliar o potencial cariogênico de bebidas à base de soja disponíveis no mercado brasileiro. Metodologia: Três bebidas de soja de diferentes marcas comerciais (Ades®, Mais Vita® e Sollys®) e sabores (original, abacaxi, laranja e uva) foram analisadas. Verificaram-se os Teores de Sólidos Solúveis Totais (TSST) e de Açúcares Redutores (AR), Não-redutores (ANR) e Totais (AT). As análises foram realizadas em triplicata e os dados submetidos à Análise de Variância (ANOVA), com erro α de 0,05. Resultados: Os valores TSST variaram de 8,25 a 15,00 °Brix para todas as amostras, não havendo diferenças entre as bebidas originais e as acrescidas de sucos de fruta. Não foram detectados AR nas amostras de bebidas originais. Quanto às formulações contendo sucos de fruta, o Mais Vita® uva apresentou os mais altos níveis de AR (P < 0,05). Quanto à ANR e AT, Ades® e Mais Vita® Originais revelaram teores significantemente menores que as bebidas acrescidas de sucos de fruta (P < 0,05). Conclusão: Não houve diferença no TSST entre as bebidas de soja originais e as acrescidas de sucos de fruta. A maioria das formulações contendo suco de fruta apresentou teores mais altos de AT e sacarose quando comparados à respectiva bebida original, o que pode resultar em um maior potencial cariogênico do produto.Downloads
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