TY - JOUR AU - Wadt Farini, Bruna AU - Varreira Borges, Jessica PY - 2016/12/19 Y2 - 2024/03/29 TI - JANDB – DESENVOLVIMENTO DE UMA “CERVEJA” DE MALTE DE ARROZ JF - Revista da Graduação JA - Rev. Grad. VL - 9 IS - 2 SE - Faculdade de Química DO - UR - https://revistaseletronicas.pucrs.br/ojs/index.php/graduacao/article/view/26122 SP - AB - <p class="p1">Com a dificuldade de acesso a produtos sem glúten, devido a altos preços ou</p><p class="p1">pequenas variedades, o presente trabalho visa a elaboração de uma “cerveja” de</p><p class="p1">malte de arroz, seguindo uma releitura da cerveja Witbier, de origem Belga. O</p><p class="p1">desenvolvimento desse novo produto consiste em uma alternativa para o</p><p class="p1">consumidor intolerante ao glúten, devido à alta e fácil produção do arroz no</p><p class="p1">Brasil. Para tanto o malte de arroz, foi previamente desenvolvido pela otimização</p><p class="p1">do processo de germinação. A cerveja de malte de arroz desenvolvida, JANDB,</p><p class="p1">foi caracterizada através de ensaios físico-químicos (pH, teor de álcool, acidez</p><p class="p1">total, extrato primitivo, densidade relativa e açúcares redutores), bem como</p><p class="p1">através de avaliação sensorial e teste de aceitabilidade. Obtiveram-se resultados</p><p class="p1">satisfatórios quando comparado com uma cerveja comercial.</p> ER -