JANDB – DESENVOLVIMENTO DE UMA “CERVEJA” DE MALTE DE ARROZ

Authors

  • Bruna Wadt Farini EDIPUCRS
  • Jessica Varreira Borges

Keywords:

Glúten, Arroz, Cerveja

Abstract

Com a dificuldade de acesso a produtos sem glúten, devido a altos preços ou

pequenas variedades, o presente trabalho visa a elaboração de uma “cerveja” de

malte de arroz, seguindo uma releitura da cerveja Witbier, de origem Belga. O

desenvolvimento desse novo produto consiste em uma alternativa para o

consumidor intolerante ao glúten, devido à alta e fácil produção do arroz no

Brasil. Para tanto o malte de arroz, foi previamente desenvolvido pela otimização

do processo de germinação. A cerveja de malte de arroz desenvolvida, JANDB,

foi caracterizada através de ensaios físico-químicos (pH, teor de álcool, acidez

total, extrato primitivo, densidade relativa e açúcares redutores), bem como

através de avaliação sensorial e teste de aceitabilidade. Obtiveram-se resultados

satisfatórios quando comparado com uma cerveja comercial.

Published

2016-12-19

How to Cite

Wadt Farini, B., & Varreira Borges, J. (2016). JANDB – DESENVOLVIMENTO DE UMA “CERVEJA” DE MALTE DE ARROZ. Revista Da Graduação, 9(2). Retrieved from https://revistaseletronicas.pucrs.br/index.php/iberoamericana/N%25EF%25BF%25BD%25EF%25BF%25BDO%2520https:/www.scimagojr.com/index.php/graduacao/article/view/26122

Issue

Section

Faculdade de Química