JANDB – DESENVOLVIMENTO DE UMA “CERVEJA” DE MALTE DE ARROZ
Palavras-chave:
Glúten, Arroz, CervejaResumo
Com a dificuldade de acesso a produtos sem glúten, devido a altos preços ou
pequenas variedades, o presente trabalho visa a elaboração de uma “cerveja” de
malte de arroz, seguindo uma releitura da cerveja Witbier, de origem Belga. O
desenvolvimento desse novo produto consiste em uma alternativa para o
consumidor intolerante ao glúten, devido à alta e fácil produção do arroz no
Brasil. Para tanto o malte de arroz, foi previamente desenvolvido pela otimização
do processo de germinação. A cerveja de malte de arroz desenvolvida, JANDB,
foi caracterizada através de ensaios físico-químicos (pH, teor de álcool, acidez
total, extrato primitivo, densidade relativa e açúcares redutores), bem como
através de avaliação sensorial e teste de aceitabilidade. Obtiveram-se resultados
satisfatórios quando comparado com uma cerveja comercial.
