Determinação do índice glicêmico da polpa de açaí

Fabiane Scholz, Flávia Moraes Silva, Simara Rufatto Conde

Resumo


Objetivo: Determinar o índice glicêmico (IG) da polpa de açaí. Materiais e Métodos: Estudo experimental, realizado com 10 adultos saudáveis e eutróficos, de idade entre 20 e 50 anos, de ambos os sexos. Realizou-se dois testes de resposta glicêmica à polpa de açaí e um teste de resposta glicêmica à solução de glicose, em cada participante. Em cada dia de teste os participantes estavam em jejum, foi aferida a glicemia capilar e fornecido o alimento teste ou a solução de glicose. A glicemia capilar foi avaliada aos 30, 60, 90 e 120 minutos pós-prandial. O IG da polpa do açaí foi determinado pela razão entre a área abaixo da curva de resposta glicêmica da polpa do açaí e a área abaixo da curva de resposta glicêmica do alimento padrão (solução de glicose). O valor obtido foi multiplicado por 100 para expressar o IG em porcentagem. A área abaixo da curva de resposta glicêmica foi calculada pela regra trapezoidal. Foi calculada a média do IG de cada participante para determinar o IG da polpa do açaí. Resultados: A polpa de açaí pode ser classificada como um alimento de alto IG (86,07±11,83%) e carga glicêmica intermediária (16,34 g). Conclusão: A polpa de açaí é classificada como um alimento de alto IG e média CG. Sendo assim, a melhor opção de consumo deste alimento, pode ser no contexto de uma refeição, resultando em uma menor resposta glicêmica pós-prandial.


Palavras-chave


índice glicêmico; carga glicêmica; alimentos.

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DOI: http://dx.doi.org/10.15448/1983-652X.2019.2.26036

 

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